{"id":1974,"date":"2023-09-28T17:12:29","date_gmt":"2023-09-28T17:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/eatlocalnb.ca\/?post_type=article&p=1974"},"modified":"2023-09-28T17:50:49","modified_gmt":"2023-09-28T17:50:49","slug":"yes-i-put-seaweed-in-everything","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/eatlocalnb.ca\/fr\/article\/yes-i-put-seaweed-in-everything\/","title":{"rendered":"Oui, je mets des algues dans tout"},"content":{"rendered":"\n

Publi\u00e9 \u00e0 l’origine par Crystal Richard sur<\/strong><\/em> EastCoastMermaid.com<\/strong><\/em><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

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En tant que sir\u00e8ne autoproclam\u00e9e, cela ne devrait surprendre aucun d\u2019entre vous qu\u2019un ingr\u00e9dient de base dans de nombreux repas chez nous soit \u2013 vous l\u2019aurez devin\u00e9 \u2013 les algues<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Des sauces aux soupes, en passant par les sandwichs et les hamburgers, oui,<\/strong> je mets des algues dans tout et sur tout.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les algues, ou comme on les appelle plus commun\u00e9ment sur ces rivages, le go\u00e9mon, font partie de ma vie depuis aussi longtemps que je me souvienne. J\u2019ai de bons souvenirs de moi, petite, en train d\u2019en grignoter, tout droit sorties du sac.<\/p>\n\n\n\n

Au fil des ann\u00e9es, nous avons veill\u00e9 \u00e0 nous approvisionner en go\u00e9mon chaque fois que nous nous rendions sur l\u2019\u00eele Grand Manan, mais maintenant que nous avons un endroit qui nous appartient, je suis devenue de plus en plus curieuse \u00e0 propos de l\u2019industrie du go\u00e9mon, de la mani\u00e8re de le r\u00e9colter (ce n\u2019est pas tout \u00e0 fait comme ramasser du verre de mer sur la plage et le faire s\u00e9cher sur le balcon),<\/em> et des entrepreneurs de l\u2019\u00eele qui l\u2019exp\u00e9dient dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019\u00e9tais donc ravie de rencontrer Pam Young, cofondatrice d\u2019Aqua Veggies lt\u00e9e<\/a> sur l\u2019\u00eele pour en savoir plus sur cet incroyable superaliment et sur le commerce mondial des l\u00e9gumes de la mer.<\/p>\n\n\n\n

Qui est pr\u00eat \u00e0 se lancer \u00e0 l\u2019eau?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Attendez, qu\u2019est-ce que le go\u00e9mon?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par la base : qu\u2019est-ce que c\u2019est que le go\u00e9mon?<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00e9mon est une algue comestible incroyablement bonne pour la sant\u00e9 qui pousse naturellement dans les zones intertidales (l\u00e0 o\u00f9 l\u2019oc\u00e9an rencontre la terre<\/em>) dans un nombre limit\u00e9 d\u2019endroits \u00e0 travers le monde.<\/p>\n\n\n\n

Et l\u2019\u00eele Grand Manan, ici m\u00eame au Nouveau-Brunswick, est non seulement un important exportateur de go\u00e9mon, mais demandez \u00e0 n\u2019importe qui dans la r\u00e9gion et nous serons tous d\u2019accord : Grand Manan produit LE meilleur go\u00e9mon au monde. Et je maintiens ce que j\u2019ai dit.<\/p>\n\n\n\n

Cela est particuli\u00e8rement vrai si le go\u00e9mon est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 l\u2019ARRI\u00c8RE de l\u2019\u00eele, qu\u2019on appelle Dark Harbour. Si vous n\u2019avez jamais visit\u00e9 Dark Harbour, je vous recommande vivement d\u2019y faire un tour en voiture la prochaine fois que vous visiterez l\u2019\u00eele. C\u2019est un endroit unique; il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et les propri\u00e9taires doivent attendre la mar\u00e9e basse pour se rendre chez eux ou ils peuvent prendre un doris ou un skiff si la mar\u00e9e est haute et qu\u2019ils doivent traverser les eaux.<\/p>\n\n\n\n

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En raison de la g\u00e9ographie de Dark Harbour \u2013 de hautes falaises et beaucoup d\u2019ombre (d\u2019o\u00f9 le nom de \u00ab Port Obscur \u00bb<\/em>) \u2013 le go\u00e9mon qui pousse le long de cette c\u00f4te re\u00e7oit juste assez de soleil pour devenir le genre de go\u00e9mon que tout le monde recherche.<\/p>\n\n\n\n

Fonc\u00e9, \u00e9pais et absolument d\u00e9licieux. Et il est incroyablement courant de voir des gens s\u2019animer dans les groupes Facebook de Grand Manan pour tenter d\u2019obtenir du go\u00e9mon frais de Dark Harbour. C\u2019est TELLEMENT bon.<\/p>\n\n\n\n

Comment le go\u00e9mon est-il r\u00e9colt\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans un monde plein d\u2019innovation et de technologie, certains pourraient \u00eatre surpris d\u2019apprendre que le go\u00e9mon est encore en grande partie r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main par ce que nous appelons les \u00ab go\u00e9moniers \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sur l\u2019\u00eele Grand Manan, la r\u00e9colte du go\u00e9mon commence entre avril et juin (la saison de Dark Harbour commence plus tardivement, en juin) et se termine, selon les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, vers la mi-octobre. Toutes les r\u00e9coltes de go\u00e9mon se font \u00e0 mar\u00e9e basse, et les superlunes, qui conduisent \u00e0 de grandes mar\u00e9es, constituent d\u2019excellentes p\u00e9riodes de r\u00e9colte. Nous venons d\u2019avoir DEUX superlunes et grandes mar\u00e9es en ao\u00fbt!<\/p>\n\n\n\n

Nous avons la chance incroyable sur l\u2019\u00eele Grand Manan de pouvoir r\u00e9colter un certain nombre de l\u00e9gumes de mer diff\u00e9rents, du go\u00e9mon \u00e0 laminaria longicrusis<\/em> (qu\u2019on appelle varech<\/em>), \u00e0 la laitue de mer, au nori et bien plus encore. Et vous r\u00e9colterez des l\u00e9gumes de mer tr\u00e8s diff\u00e9rents d\u2019un emplacement de l\u2019\u00eele \u00e0 l\u2019autre; la partie avant de l\u2019\u00eele (le c\u00f4t\u00e9 habit\u00e9<\/em>) offre une abondance de l\u00e9gumes de mer qui lui sont propres, tandis que la partie arri\u00e8re de l\u2019\u00eele (o\u00f9 se trouve Dark Harbour<\/em>) est connue pour avoir le meilleur go\u00e9mon.<\/p>\n\n\n\n

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Photo: Aqua Veggies<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une fois que le go\u00e9mon ou tout autre l\u00e9gume de mer est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main, il est s\u00e9ch\u00e9 sur terre au soleil sur la propri\u00e9t\u00e9 du go\u00e9monier ou de l\u2019entreprise, comme Aqua Veggies. Il n\u2019est pas rare de circuler en voiture autour de l\u2019\u00eele et d\u2019apercevoir des champs ou des pelouses recouverts de filets et de go\u00e9mon s\u00e9chant au soleil.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, j\u2019avais beaucoup de questions. Par exemple, COMBIEN de temps faut-il exactement pour faire s\u00e9cher le go\u00e9mon au soleil et que se passe-t-il s\u2019il commence \u00e0 pleuvoir? Courez-vous dehors, comme nous le faisons lorsque nous avons des v\u00eatements sur la corde \u00e0 linge, pour les couvrir ou les rapporter?<\/p>\n\n\n\n

Heureusement, Pam a pu faire la lumi\u00e8re sur la question.<\/p>\n\n\n\n

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Photo: Aqua Veggies<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le temps n\u00e9cessaire au go\u00e9mon ou aux l\u00e9gumes de mer pour s\u00e9cher correctement varie en fonction du l\u00e9gume. Le go\u00e9mon peut s\u00e9cher assez rapidement, en une journ\u00e9e, si les conditions sont bonnes. Pour avoir des conditions de s\u00e9chage parfaites sur l\u2019\u00eele, il faut beaucoup de soleil et un peu de vent pour faciliter le processus.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, un l\u00e9gume marin comme le varech peut prendre quelques jours suppl\u00e9mentaires \u00e0 s\u00e9cher en raison de son \u00e9paisseur et de sa longueur.<\/p>\n\n\n\n

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Et s\u2019il pleut? Pam dit qu\u2019ils surveillent de pr\u00e8s les pr\u00e9visions m\u00e9t\u00e9orologiques et qu\u2019ils ne mettent pas de go\u00e9mon ou de l\u00e9gumes de mer \u00e0 s\u00e9cher si de la pluie est pr\u00e9vue. Ils sont capables de conserver le go\u00e9mon sous l\u2019eau dans des sacs en toile de jute jusqu\u2019\u00e0 ce que les conditions soient plus propices au s\u00e9chage pour s\u2019assurer qu\u2019ils ne perdent ni ne gaspillent aucun go\u00e9mon.<\/p>\n\n\n\n

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Photo: Aqua Veggies<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une fois que tous les produits sont secs, ils peuvent \u00eatre tri\u00e9s par une \u00e9quipe \u00e0 temps plein pour retirer les roches, les coquillages et les feuilles grises (une algue moins d\u00e9sirable sur les feuilles<\/em>), puis emball\u00e9s sous forme de feuilles de go\u00e9mon biologiques. Mais certains produits sont aussi transform\u00e9s en flocons! Ces l\u00e9gumes sont transform\u00e9s en flocons sur place avec un moulin; ils seront vendus soit sous forme de flocons de go\u00e9mon biologiques, soit dans mon produit Aqua Veggies pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u2013 le superaliment biologique de la mer, un m\u00e9lange de sept l\u00e9gumes de la mer biologiques.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est pas une surprise : j\u2019utilise ce produit dans TOUT.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ensuite, tous les produits sont stock\u00e9s sur place dans l\u2019un des neuf conteneurs maritimes de l\u2019entreprise, ce qui me semble une excellente id\u00e9e. Au cours de mes conversations avec Pam, le mot durabilit\u00e9 est revenu \u00e0 plusieurs reprises et j\u2019adore le fait qu\u2019au lieu de construire un nouveau b\u00e2timent ou un entrep\u00f4t, Aqua Veggies r\u00e9utilise les conteneurs maritimes pour le stockage!<\/p>\n\n\n\n

Comment acheter du go\u00e9mon?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Que vous soyez sur l\u2019\u00eele ou sur le continent, vous avez probablement rep\u00e9r\u00e9 du go\u00e9mon dans votre \u00e9picerie locale, \u00e0 la poissonnerie, au march\u00e9 fermier ou dans un magasin d\u2019aliments naturels. Dans certains cas, il peut litt\u00e9ralement se trouver dans un sac en papier brun sur lequel on a \u00e9crit go\u00e9mon<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019entreprise Aqua Veggies<\/a> a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1999 et aujourd\u2019hui, elle exp\u00e9die ses produits dans le monde entier gr\u00e2ce \u00e0 son site Web et \u00e0 sa vitrine Amazon<\/a>. \u00c0 l\u2019origine, Pam \u00e9tait propri\u00e9taire d\u2019un spa et d\u2019un magasin d\u2019aliments naturels sur le continent, tandis que son mari \u00e9tait p\u00eacheur \u00e0 Grand Manan. Son mari, n\u00e9 dans une famille de p\u00eacheurs, avait \u00e9t\u00e9 sur l\u2019oc\u00e9an et r\u00e9colt\u00e9 des algues toute sa vie. Pam, qui travaillait dans le domaine des aliments sant\u00e9, connaissait les incroyables bienfaits des algues.<\/p>\n\n\n\n

Ensemble, ils ont d\u00e9marr\u00e9 l\u2019entreprise avant que le go\u00e9mon ait vraiment son heure de gloire<\/strong><\/em>. Aujourd\u2019hui, le go\u00e9mon et les l\u00e9gumes de la mer sont connus dans le monde entier en tant que superaliments.<\/p>\n\n\n\n

Ils offrent un certain nombre de produits, notamment du go\u00e9mon biologique en feuilles enti\u00e8res et, comme je l\u2019ai mentionn\u00e9, leur superaliment biologique de la mer, un m\u00e9lange de sept l\u00e9gumes de la mer biologiques avec lesquels je cuisine tous les jours.<\/p>\n\n\n\n

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Le go\u00e9mon et les l\u00e9gumes de mer sont \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9s comme des superaliments pour les animaux de compagnie et ils offrent un produit pour chats et chiens, cr\u00e9\u00e9 \u00e0 partir des m\u00eames l\u00e9gumes de mer biologiques r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main et consomm\u00e9s par les humains. Vos amis poilus ne re\u00e7oivent pas un produit de moindre qualit\u00e9 ou des restants.<\/p>\n\n\n\n

Leurs produits sont vendus dans les magasins Sobeys du Canada atlantique, ainsi que dans un certain nombre de magasins d\u2019aliments naturels, y compris nos amis du march\u00e9 MacArthur\u2019s<\/a> \u00e0 Moncton. Ils font \u00e9galement de bonnes affaires par la vente en gros. Ce que j\u2019aime le plus, c\u2019est que tout est exp\u00e9di\u00e9 et trait\u00e9 ici m\u00eame, sur l\u2019\u00eele Grand Manan.<\/p>\n\n\n\n

 Les meilleurs l\u00e9gumes de mer biologiques du monde sont envoy\u00e9s directement \u00e0 votre porte.<\/p>\n\n\n\n

Si vous visitez l’\u00eele Grand Manan et que vous d\u00e9sirez rapporter de la dulse, sachez qu’il y a plusieurs endroits sur l’\u00eele o\u00f9 vous pouvez acheter de la dulse. Il suffit de rep\u00e9rer les panneaux autour de l’\u00eele !<\/p>\n\n\n\n

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Comment cuisiner avec du go\u00e9mon?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s bien, maintenant que nous avons parl\u00e9 de ce qu\u2019est le go\u00e9mon et du commerce des algues, passons aux choses amusantes : comment cuisiner avec du go\u00e9mon?<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai mentionn\u00e9 plus t\u00f4t dans cet article que nous cuisinons avec du go\u00e9mon presque TOUS les jours.<\/p>\n\n\n\n

Et non, \u00e7a ne veut pas dire que nous mangeons de la salade d\u2019algues ou que je grignote du go\u00e9mon sec \u00e0 mon bureau du lundi au vendredi \u2013 m\u00eame si vous trouverez souvent des miettes de go\u00e9mon dans mon bureau. Je dis \u00e7a comme \u00e7a.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si c\u2019est la premi\u00e8re fois que vous cuisinez avec le go\u00e9mon et que vous n\u2019\u00eates pas s\u00fbr de l\u2019id\u00e9e d\u2019ajouter des algues \u00e0 vos repas, permettez-moi de commencer par dire qu\u2019il y a un an, je croyais que mon mari serait la derni\u00e8re personne sur terre \u00e0 manger du go\u00e9mon r\u00e9guli\u00e8rement. Mais nous avons fait preuve de cr\u00e9ativit\u00e9, nous avons exp\u00e9riment\u00e9 dans la cuisine et maintenant nous mettons des l\u00e9gumes de mer dans des plats incroyables.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, saviez-vous que vous pouvez faire du beurre \u00ab aux algues \u00bb en ajoutant un m\u00e9lange de flocons de go\u00e9mon et de l\u00e9gumes marins au beurre?  Ajoutez-y de l\u2019ail ou, mieux encore, de l\u2019ail noir<\/em>, et non seulement vous obtenez le beurre le plus d\u00e9licieux que vous puissiez imaginer, mais vous pouvez \u00e9galement faire un pain \u00e0 l\u2019ail unique et irr\u00e9sistible!<\/p>\n\n\n\n

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<\/em><\/strong>Eh oui, il y a aussi des algues dans ce plat de p\u00e2tes!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nous aimons aussi ajouter des algues \u00e0 diff\u00e9rentes sauces. Ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est une trempette aux algues et \u00e0 l\u2019ail pour les frites de patates douces, les hamburgers ou m\u00eame les croustilles! M\u00e9langez simplement la mayonnaise, le m\u00e9lange de sept l\u00e9gumes de la mer biologiques d\u2019Aqua Veggies et un peu d\u2019ail hach\u00e9 et le tour est jou\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

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Agr\u00e9mentez de go\u00e9mon le bouillon de soupe, les chaudr\u00e9es de fruits de mer ou m\u00eame le homard ou les moules cuits \u00e0 la vapeur et vous ajouterez juste ce qu\u2019il faut de salinit\u00e9 et un petit go\u00fbt marin, surtout si vous cuisinez des fruits de mer.<\/p>\n\n\n\n

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J\u2019adore \u00e9galement saupoudrer des flocons d\u2019algues dans ma salade de pommes de terre, ma salade d\u2019\u0153ufs et ma salade de thon lorsque je pr\u00e9pare des sandwichs. Et Dan ajoute toujours une pinc\u00e9e de flocons de go\u00e9mon dans sa panure de poisson, chaque fois que nous faisons frire ou cuire de l\u2019aiglefin \u00e0 la maison! \u00c7a ajoute un degr\u00e9 suppl\u00e9mentaire de miam<\/em>!<\/p>\n\n\n\n

Et en parlant de sandwichs, je NE peux PAS m\u2019emp\u00eacher de mentionner mon nouveau plat infus\u00e9 aux algues pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u2013 le GLT<\/strong>. Oui, je parle d\u2019un sandwich go\u00e9mon, laitue et tomate. Fait amusant : lorsqu\u2019il est frit dans du beurre \u00e0 la po\u00eale, le go\u00e9mon a \u00e9tonnamment le go\u00fbt du BACON, ce qui en fait un excellent substitut au bacon et le compl\u00e9ment parfait \u00e0 un sandwich \u00e0 la laitue et aux tomates. J\u2019aime aussi ajouter une tranche de fromage!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Mon meilleur conseil pour ajouter du go\u00e9mon ou des algues \u00e0 votre cuisine?  Amusez-vous, soyez cr\u00e9atif et consid\u00e9rez-le comme \u00e9tant un substitut au sel. Si vous ajoutez du go\u00e9mon \u00e0 quelque chose, vous ne voudrez peut-\u00eatre pas ajouter la quantit\u00e9 habituelle de sel ordinaire ou de sel de mer \u00e0 votre recette.<\/p>\n\n\n\n

Et enfin, n\u2019oubliez pas que vous ajoutez litt\u00e9ralement un superaliment de la mer \u00e0 votre alimentation!<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s bien les amis, je meurs d\u2019envie de savoir quelles recettes vous allez cr\u00e9er \u00e0 base de go\u00e9mon et de l\u00e9gumes de mer apr\u00e8s avoir lu cet article. Envoyez-moi une bouteille \u00e0 la mer pour me faire savoir ce que vous avez cr\u00e9\u00e9 ET encore mieux \u2013 identifiez-moi dans vos cr\u00e9ations avec du go\u00e9mon sur Instagram et Facebook!<\/p>\n\n\n\n

Et n\u2019oubliez pas : assurez-vous d\u2019acheter local!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Crystal Richard, also known as the EastCoastMermaid enjoys eating seaweed, she uses seaweed in everyday meals<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1957,"template":"","article_zone":[111],"class_list":["post-1974","article","type-article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","article_zone-dans-la-presse"],"acf":[],"yoast_head":"\nOui, je mets des algues dans tout – EatLocalNB<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Around here, eating well means eating local. Our chefs, growers and artisanal producers express our unique terroir and culture in deliciously distinctive food and drinks. 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